Soupe au pistou provençale familiale, la recette conviviale du soir

Le pistou n’apparaît jamais dans les premiers plats servis lors des grandes tablées provençales, mais s’invite systématiquement en fin d’été. Aucune version officielle n’existe, chaque famille revendique son dosage, son choix de haricots, et la quantité exacte d’ail. Les légumes changent selon l’arrivée des primeurs, le basilic ne tolère pas d’être mixé trop tôt, et le parmesan n’est pas toujours …

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