Moules quantité par personne pour un repas de famille le week-end

Une moule en coquille contient environ 20 à 25 % de chair utile, le reste étant coquille et eau. Calculer la bonne quantité de moules par personne pour un repas de famille le week-end revient donc à estimer un poids brut bien supérieur à ce que chacun mangera réellement. Ce ratio chair/coquille est le point de départ de tout calcul …

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