Éplucher châtaigne pour la farine maison : préparation idéale

La châtaigne destinée à la farine ne se prépare pas comme celle qu’on grille pour l’apéritif. L’objectif n’est pas de conserver un fruit tendre et fondant, mais d’obtenir une matière sèche, pauvre en tanins, qui se broie finement sans rancir. Toute la chaîne, du tri initial au dernier passage au moulin, dépend de la qualité de l’épluchage, et plus précisément …

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