Cote de blettes cuisson vapeur : garder le croquant et la couleur

On sort les côtes de blettes du panier vapeur, elles sont molles et grises. Le problème ne vient presque jamais du légume : il vient du minutage. La cuisson vapeur des côtes de blettes se joue sur une fenêtre très courte, et la plupart des guides recommandent des durées bien trop longues pour garder du croquant et de la couleur.…

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