Comment attendrir la viande pendant la cuisson pour des plats familiaux irrésistibles

Attendrir la viande pendant la cuisson repose sur un mécanisme précis : la transformation du collagène en gélatine sous l’effet d’une chaleur prolongée et modérée. Ce collagène, protéine structurelle des tissus conjonctifs, commence à se décomposer autour de 70-80 °C, mais il faut du temps pour que cette conversion rende la chair moelleuse. Comprendre ce processus change la façon d’aborder …

The post Comment attendrir la viande pendant la cuisson pour des plats familiaux irrésistibles appeared first on La Petite Casserole.

Lire également : Que faire avec le citron pour sublimer vos plats salés maison