Campagne pain et levain naturel : organiser son planning sur 24 h

Personne n’a jamais dicté sa loi à une miche en fermentation. Ici, c’est le levain qui fixe les règles, et pas question de lui imposer le rythme du quotidien ou de la cuisine moderne. Autolyse, pointage, apprêt : chaque étape possède sa temporalité, implacable, mais aucune ne réclame qu’on reste planté à surveiller la pâte minute après minute.

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