Accompagnement de Confit de canard : légumes, céréales ou féculents, que privilégier ?

Le confit de canard pose un problème d’assiette que la plupart des recettes esquivent : la cuisse confite est grasse, salée, riche en protéines animales. L’accompagnement ne sert pas à décorer, il sert à rééquilibrer. Choisir entre légumes, céréales ou féculents revient à arbitrer entre texture, absorption du gras et équilibre nutritionnel du repas.

Graisse de canard et accompagnement :

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