Meilleur angle pour aiguiser un couteau : nos conseils d’experts

Un couteau de chef japonais requiert un angle de 15 degrés, alors qu’un couteau européen s’aiguise traditionnellement à 20 degrés. Certains modèles hybrides oscillent entre les deux pour combiner finesse de coupe et robustesse. L’acier, la fréquence d’aiguisage et la fonction du couteau modifient sensiblement ce choix.

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L’angle d’aiguisage influe directement sur la durabilité et la performance de la lame. …

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