Comment doser correctement les pâtes par personne ?

80 grammes. Voilà le chiffre officiel, gravé dans la mémoire de tous les amateurs de pâtes. Mais la réalité, elle, se glisse entre les formes, s’ajuste aux appétits et se module selon l’inspiration du repas. Les pâtes fraîches, plus riches en eau, demandent moins d’audace sur la balance : on vise plutôt les 100 grammes par convive. Pour le reste, …

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