Comment réussir un Gratin de chou fleur et pommes de terre bien fondant ?

Qu’est-ce qui sépare un gratin de chou-fleur et pommes de terre fondant d’un plat sec où les légumes baignent dans une béchamel compacte ? Deux paramètres techniques rarement détaillés dans les recettes classiques : la gestion de l’eau contenue dans le chou-fleur et la position du plat dans le four. Ce sont ces variables, bien plus que le choix du …

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