Poireaux Fondue recette pour tartes, quiches et feuilletés salés

La fondue de poireaux est la base technique qui conditionne la réussite d’une tarte, d’une quiche ou d’un feuilleté salé. Mal conduite, elle rend de l’eau à la cuisson et détrempe le fond de pâte. Nous détaillons ici les points de maîtrise qui séparent une garniture fondante et concentrée d’une purée aqueuse sans tenue.

Fondue de poireaux : le contrôle

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