Faut-il couvrir ses escalopes de poulets au four pour une cuisson parfaite ?

Vous sortez vos escalopes de poulet du four et le verdict tombe : sèches, fibreuses, sans saveur. Le réflexe classique serait de couvrir le plat avec du papier aluminium pour garder l’humidité. Mais ce geste, appliqué sans discernement, peut aussi produire l’effet inverse. Pour des escalopes de poulet au four moelleuses et bien dorées, la réponse dépend surtout de deux …

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