Rôti de porc en cocotte façon grand-mère : maîtriser la cuisson

Le rôti de porc en cocotte façon grand-mère repose sur un principe simple : une saisie brève à haute température, puis un long mijotage couvert à feu doux. La plupart des recettes en ligne se contentent de donner un temps de cuisson fixe par kilo. Cette approche ignore un paramètre déterminant, la température interne de la viande, qui conditionne à …

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