Desserts de boulangerie à la maison : réussir un flan fondant comme chez l’artisan

Les desserts de boulangerie ont ce pouvoir un peu magique : une vitrine bien remplie, une odeur chaude, et l’idée qu’un dessert va “faire le job” sans discussion. À la maison, le flan fondant fait partie de ces pâtisseries qu’on croit simples… jusqu’à la première coupe. Trop mou. Trop ferme. Dessus pâle. Fond détrempé. La bonne nouvelle ? Avec quelques …

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