Cuisine canaille, tables serrées, plats généreux : l’esprit d’un bouchon lyonnaise

Aucune institution ne verrouille le terme « bouchon » à Lyon. Chaque maison le revendique, façonne son récit, adapte les codes à sa guise. Un jour, le menu fait la part belle à des spécialités lointaines ; le lendemain, les nappes à carreaux croisent l’acier brossé d’une salle remise au goût du jour. Ici, la tradition flirte avec la nouveauté …

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