Comment profiter au mieux de la saison des moules de bouchot ?
La réglementation impose des périodes strictes pour la récolte des moules de bouchot, mais la demande explode bien avant l’ouverture officielle de la saison. Certains lots arrivent sur les marchés dès juin, alors que la pleine maturité n’est atteinte qu’en juillet.
La fraîcheur ne garantit pas toujours la qualité : une moule bien calibrée, à la coquille intacte et à …
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