Canelés maison : que faire si la pâte déborde, brûle ou reste pâteuse ?
Pas de place pour les demi-mesures : la réussite d’un canelé maison tient à une alchimie précise entre température du four et patience face à la pâte. Trop chaud, ça déborde. Trop tiède, l’intérieur reste cru. Même le choix du moule, silicone moderne ou cuivre traditionnel, vient bouleverser l’équilibre de cette gourmandise bordelaise.
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Un geste de trop en fouettant, un …
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