Comment apprêter les champignons clavaire chou-fleur aisément

Un chiffre fascine les mycologues : moins de 30% des espèces de clavaires sont dignes du panier, et parmi elles, la clavaire chou-fleur fait figure d’exception. Pourtant, à la faveur d’une promenade en sous-bois, bien des amateurs hésitent, redoutant de confondre cette merveille avec ses cousines moins hospitalières. L’affaire ne s’arrête pas là : nettoyer ce champignon demande patience et …

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