Poêle : quel type choisir pour des cuissons parfaites ?

Une poêle qui excelle sur induction peut s’avérer décevante sur une cuisinière à gaz. Le revêtement antiadhésif, si précieux au début, faiblit vite sous les attaques répétées des spatules en métal. L’universalité n’existe pas en cuisine : chaque poêle a ses limites, ses atouts, ses exigences.

Certains alliages privilégient la montée en température, quitte à sacrifier une diffusion uniforme de …

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