Coquille Saint-Jacques : bretonne ou normande, comment faire le bon choix ?

Un kilo, c’est le poids moyen de coquilles Saint-Jacques consommé chaque année par un Français. Derrière cette statistique, une réalité bien plus complexe qu’il n’y paraît : l’étiquette « bretonne » ou « normande » cache des différences qui s’invitent jusque dans nos assiettes et sur les étals. Choisir la bonne coquille, ce n’est pas juste une question de carte …

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