Cuisson des diots de Savoie : les erreurs à éviter

Un diot de Savoie n’est jamais meilleur que lorsqu’on prend le temps de faire (presque) tout de travers. Sur feu vif, il se dessèche, sa peau éclate en silence, la chair s’effrite et la sauce s’efface derrière un vin trop acide. Loin de la tradition, le passage à la vapeur, pourtant sacré dans certains villages de montagne, reste une rareté …

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