Le dossier du daikon : tout pour une cuisine riche en saveurs

Malgré sa place discrète dans les marchés européens, le daikon domine les récoltes hivernales en Asie de l’Est et du Sud-Est avec une productivité rarement égalée par d’autres crucifères. Certaines variétés affichent une croissance rapide, atteignant leur taille optimale en seulement quelques semaines.

Des différences notables existent d’une région à l’autre : la teneur en glucosinolates, responsables de la saveur …

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