L’art d’accompagner le poisson : astuces et recettes pour l’élaboration de plats savoureux

L’accord du poisson avec ses accompagnements ne suit aucune règle universelle. Certains mariages classiques, longtemps tenus pour intouchables, s’effacent devant des combinaisons inattendues où légumes racines, céréales ou agrumes prennent le devant de la scène. Les contraintes de budget et la lutte contre le gaspillage imposent de repenser les restes et d’optimiser chaque ingrédient.

Le choix du vin, souvent réduit …

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