Savourez les légumes en V : recettes et astuces

Vitelotte, verveine, et vert de blette figurent rarement sur la liste des ingrédients habituels. Pourtant, ces légumes et herbes gagnent du terrain dans les cuisines curieuses. Leur emploi reste limité principalement par manque de repères culinaires.

Certains chefs les utilisent pour leur goût ou leur couleur, mais leur potentiel dépasse largement la simple originalité. L’enjeu consiste à les apprivoiser, à …

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