Aiguiser couteaux japonais : quel degré choisir ?
Un couteau japonais, aiguisé à 15 degrés, tranche plus finement qu’un modèle européen réglé à 20 degrés. Pourtant, certains fabricants recommandent d’augmenter l’angle pour prolonger la durée de vie de la lame, tandis que d’autres insistent sur le respect de l’angle d’origine. La dureté de l’acier, la fréquence d’utilisation et le type de coupe influencent ce choix technique.
La sélection …
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