Recette de tarte aux pêches caramélisées et crème d’amande

La pâte sablée tolère difficilement l’excès d’humidité. Pourtant, la pêche, fruit juteux par excellence, s’invite régulièrement dans les créations pâtissières estivales. Pour éviter une base détrempée, l’association avec la crème d’amande sert de barrière technique et gustative.

L’équilibre entre sucre et acidité dépend non seulement de la variété de pêche, mais aussi de la manière dont elle est préparée. Caraméliser …

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