Yaourts maison : méthodes pour éviter leur liquéfaction

Certains yaourts résistent à la cuillère, d’autres s’échappent sans prévenir, aussi liquides qu’un lait mal réveillé. Derrière ce mystère, une réalité : toutes les bactéries ne jouent pas dans la même cour. Certaines s’activent dans la chaleur quand d’autres déclarent forfait, et l’acidité obtenue n’est ni une affaire de patience, ni un simple calcul de minutes. Tout dépend de la …

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