Secrets de grands-mères pour une recette traditionnelle de profiteroles mémorable

La pâte à choux ne supporte pas l’à-peu-près : il faut d’abord la saisir à chaleur vive, puis réduire la température pour obtenir ces coques légères et creuses qui font toute la réussite du dessert. Quant à la ganache, patience et précision sont de mise : le chocolat s’intègre doucement dans la crème chaude, jamais au-delà de 34°C, sous peine …

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