Recette du gâteau basque : secrets d’une pâtisserie traditionnelle

Le gâteau basque se décline en deux variantes historiques : l’une fourrée à la crème pâtissière, l’autre à la confiture de cerises noires. Pourtant, un décret de 1994 ne reconnaît officiellement que la version à la crème. Cette distinction alimente encore aujourd’hui des débats au sein même du Pays basque.

Des familles perpétuent des recettes jalousement gardées, transmises sur plusieurs …

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