Pain maison au four : quelle farine choisir pour un résultat parfait

Changer de farine modifie la texture, la mie et la croûte du pain, parfois de manière radicale. Une farine riche en gluten ne réagit pas comme une farine complète ou une farine sans gluten, et certaines associations mènent à des résultats inattendus.

Les différences d’absorption d’eau, la force panifiable ou la finesse de mouture influencent la réussite d’une fournée. Certains …

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