Les pièces de boucher incontournables pour un barbecue réussi

Dans certaines régions, l’entrecôte reste le choix évident alors que la bavette s’impose ailleurs comme la référence pour les grillades. Le travers de porc, longtemps boudé pour sa teneur en gras, fait aujourd’hui figure de favori des cuisiniers avertis. Les boucheries traditionnelles distinguent encore la côte de bœuf et la côte à l’os, alors que dans la grande distribution, l’appellation …

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