Faire une Sauce de cèpes avec des cèpes séchés sans les rater

Les cèpes séchés concentrent une puissance aromatique que les cèpes frais n’atteignent pas toujours. Préparer une sauce de cèpes avec des cèpes séchés paraît simple, mais quelques erreurs courantes transforment le résultat en un liquide fade ou granuleux. La réhydratation, le traitement du jus de trempage et le moment où l’on ajoute la crème changent tout.

Réhydratation des cèpes séchés

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