Cuisson du chapon au four : temps, température et poids expliqués

Un chapon de 3 kilos ne réclame pas le même temps de cuisson qu’une volaille de 4,5 kilos. La température du four influe directement sur la tendreté de la viande, mais un excès de chaleur altère la jutosité. Même farci, le chapon n’obéit pas toujours aux indications des étiquettes ou des recettes traditionnelles.

Certains préconisent une cuisson lente à basse …

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