Comment parfaire un biscuit dacquois comme un chef pâtissier

Un gramme de poudre de noisette en trop, et la magie du biscuit dacquois s’effondre. Ce gâteau n’accorde aucun pardon à l’à-peu-près : ici, chaque détail compte, chaque geste se répercute sur le moelleux, le croquant, l’équilibre du goût. Les amateurs s’y essaient, les perfectionnistes s’y perdent, les pâtissiers s’en amusent. La dacquoise, c’est la science exacte qui flirte avec …

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