Canelés maison : que faire si la pâte déborde, brûle ou reste pâteuse ?

Pas de place pour les demi-mesures : la réussite d’un canelé maison tient à une alchimie précise entre température du four et patience face à la pâte. Trop chaud, ça déborde. Trop tiède, l’intérieur reste cru. Même le choix du moule, silicone moderne ou cuivre traditionnel, vient bouleverser l’équilibre de cette gourmandise bordelaise.

Un geste de trop en fouettant, un …

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